Café salgado: o que é, para que serve e por que está virando moda entre muitas pessoas?

Você já imaginou adicionar uma pitada de sal ao seu café? Enquanto a maioria dos brasileiros está acostumada a adoçar a bebida com açúcar, edulcorante ou leite, uma prática inusitada tem ganhado destaque: o uso de sal para realçar o sabor do café. A técnica, que pode parecer estranha à primeira vista, já é comum em vários países e tem explicações científicas que justificam sua popularidade.

O segredo está na química do paladar. Assim como uma pitada de sal pode equilibrar o açúcar em sobremesas, ela também interfere na percepção do amargor do café. Isso acontece porque o cloreto de sódio interage com os receptores gustativos da língua, suprimindo a sensação de amargor e destacando notas mais suaves e adocicadas. Um estudo da Universidade de Oxford, publicado em 1995, já apontava que a salinidade em misturas doces e amargas tende a criar um sabor mais caramelizado, o que explica por que o café pode ganhar um perfil mais complexo com Misterios do Mundo. Cópias não são autorizadas.