Durante as festas de fim de ano, um alimento costuma ocupar o centro da mesa em muitos lares: o peru. Ele pode até dividir opiniões no sabor, mas segue como protagonista em datas comemorativas e grandes reuniões familiares.

Curiosamente, embora a carne seja tão consumida, os ovos de peru praticamente não aparecem nos supermercados. Diferente dos ovos de galinha, que fazem parte do café da manhã de milhões de pessoas, ou dos ovos de pato, que também encontram seu espaço, os de peru permanecem raros no comércio.

A explicação não está no sabor.

O que há de diferente nos ovos de peru

Do ponto de vista nutricional, o ovo de peru é mais concentrado do que o de galinha. Ele possui quase o dobro de calorias e gordura. Em compensação, também apresenta cerca de três vezes mais colesterol.

Ou seja, não se trata de um alimento de baixa qualidade. Pelo contrário, é mais rico e encorpado. Antes da expansão das granjas industriais, esses ovos eram consumidos com mais frequência, especialmente em áreas rurais.

Então por que desapareceram das prateleiras?

A principal razão está no ritmo da própria ave. Enquanto galinhas começam a botar ovos relativamente cedo, os perus levam mais tempo para atingir a maturidade. Segundo Kimmon Williams, da National Turkey Federation, “os perus têm um ciclo de vida mais longo e precisam chegar a cerca de sete meses antes de começarem a produzir ovos”.

Além disso, a postura é menos frequente. A produção é naturalmente mais lenta quando comparada à das galinhas, que foram selecionadas ao longo de décadas para alta eficiência na postura.

Economia fala mais alto

Criar perus também é mais caro. Eles consomem mais alimento, exigem mais espaço e cuidados específicos. Isso aumenta o custo por unidade produzida.

Especialistas estimam que, para que a venda fosse lucrativa, uma dúzia de ovos de peru precisaria custar um valor bastante elevado em comparação aos ovos de galinha comuns. O preço final afastaria o consumidor médio, acostumado a opções muito mais acessíveis.

Na prática, vender ovos de peru em larga escala não compensa financeiramente.

Por outro lado, quando o assunto é carne, a lógica muda completamente. O peru é uma ave grande, com maior quantidade de peito, um dos cortes mais valorizados. Cada animal rende mais carne considerada nobre do que uma galinha.

Somando isso à tradição de consumo em datas como Natal e outras celebrações, o peru se tornou um produto confiável para os produtores no setor de carnes.

Hoje, os ovos de peru ainda existem no mercado, mas geralmente aparecem como item especial, voltado a apreciadores de gastronomia ou curiosos em busca de sabores diferentes. Não fazem parte da cesta básica, nem competem com a produção industrial massiva dos ovos de galinha.

Enquanto a carne mantém seu espaço garantido nas grandes ocasiões, os ovos seguem como uma raridade que poucos chegam a experimentar.